Αγαπητοί…

Τρελλαίνομαι για Ιταλική κουζίνα…η σημερινή συνταγούλα αποτελεί «μήλον της έριδος μεταξύ Ναπολιτάνων και Μιλανέζων….’Οπως και να έχει πάντως  ο τύπος που το πρωτοέφτιαξε στάνταρ  κάποιο θέμα είχε και ήθελε να ξεσπάσει!!!!

Άσε που είμαι σίγουρη ότι θα ήταν πολύ οριακή προσωπικότητα …όπως ακριβώς και το δημιούργημά του!!!

Σας παρουσιάζω λοιπόν το ριζότο!!!!

Το ριζότο  που λέτε είναι πολύ άτιμο πράγμα,θέλει ειδικό χειρισμό και μπορεί να σε ξεφτυλίσει με συνοπτικές διαδικασίες….. αν σου πετύχει όμως……φυσάς!!!

Θα σας δώσω «οδηγίες προς ναυτιλομένους» για να βγείτε ασπροπρόσωποι!!

Η διαδικασία και τα μυστικά για το καλό ριζότο

Το ρύζι πρεπει να είναι Αρμπρόριο ή Καρναρόλι ή Βιαλόνε Νάνο και για να μη σας πολυκουράζω πάρτε Αρμπόριο που το έχουν όλα τα supermarket.

Το σκέυος πρέπει να έχει βάθος, μην το κάνετε σε  ένα απλό τηγάνι αλλά σε ένα κατσαρολάκι με παχύ αντικολλητικό πάτο ή σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.

  1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι  σε μέτρια φωτιά και μόλις ξανθίνει ρίχνουμε το ρύζι.
  2. Αλατίζουμε κατά βούληση.
  3. Ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει το ρυζάκι, απαραιτήτως με ξύλινη κουτάλα.
  4. Μπορούμε να σβήσουμε με κρασί αλλά είναι προαιρετικό – η τελευταία τάση είναι να μην δίνουμε οξύτητα.
  5. Αρχίζουμε να «κερνάμε» το ρύζι με ζωμό λαχανικών  ή κοτόπουλου.
  6. Βάζουμε κουτάλα- κουτάλα  σταδιακά και ανακατεύουμε . Προς το τελείωμα μπορεί να μη χρειάζεται ολόκληρη κουτάλα ζωμού  (θα το δείτε και με το μάτι).Εδώ υπάρχει άλλο ένα μυστικό. Ο ζωμός πρέπει να είναι καυτός. Αυτό σημαίνει οτι δίπλα στο κατσαρολάκι του ρυζιού έχουμε το κατσαρολάκι του ζωμού που έχει πάρει ήδη μία βράση και πλέον βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία.Με την πρώτη κουταλιά που θα ρίξουμε ενδέχεται, αν δεν τραβηχτούμε πίσω, να καούμε λίγο από το  καυτό ζωμό που θα πέσει στο καυτό σκεύος και θα γίνει μάχη….

    Προσοχή !!!  Ρίχνετε μία, κάνετε λίγο πίσω, παίρνετε φόρα, ανακατεύετε και μόλις το πιεί… φτού και από την αρχή. Μετά από δύο τρεις κουταλιές θα αρχίζετε να τα βρίσκετε με το ριζότο και δεν θα προσπαθεί να σας κάψει όσο στην αρχή….

    Αγαπητοί… στο στάδιο αυτό διαρκεί στάνταρ  15-17  λεπτά . Επί 17 λεπτά θα πρεπει να είστε πάνω από μία κατσαρόλα και να ανακατευετε ζωμό και ρύζι αγόγκιστα, προτιμότερο χωρίς  να βρίζετε, γιατί η διάθεση του μάγειρα επηρεάζει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
    Σε περίπτωση καψίματος επιτρέπετε ένα ελαφρύ μπινελίκι!!

  7. Όταν περάσουν αυτά τα 17 υπέροχα  λεπτά και το ριζότο είναι κρεμμώδες αλλά οι κόκκοι κρατούν στο δόντι, ΤΟ ΑΠΟΣΥΡΟΥΜΕ ΑΜΕΣΑ από τη φωτιά!Προσοχή δεν κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε επάνω. Το βγάζουμε εκτός φωτιάς σε κρύα επιφάνεια.
  8.  Βάζουμε παγωμένο- και το τονίζω αυτό- ΠΑΓΩΜΕΝΟ βούτυρο στο ριζότο και ανακατεύουμε ξανά για ένα λεπτό περίπου με ξύλινη κουτάλα.
  9. Ρίχνουμε από πάνω  φλίδες παρμεζάνα και πιπεράκι και το τρώμε χωρίς χαζολογήματα άμεσα γιατί αν το αφήσεις και δεν το φάς αμέσως …..Δεν τρώγεται!!!! και τζάμπα χτυπιόσουν μισή ώρα….

Ποσότητες για δύο άτομα

  • 1 κούπα  ρύζι  arborio
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ¼ κούπας λευκό ξηρό κρασί (προεραιτικά)
  • 1 lt ζωμό λαχανικών (δεν ξέρω αν θα το πάρει όλο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Παρμεζάνα (όση τραβάει η ορεξή μας)
  • 2 κουταλιες βούτυρο για το σωτάρισμα
  • 1 κουταλιά βούτηρο για το χύλωμα στο τέλος
  • Λιγο μαιντανό για χρώμα στο σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εάν χρησιμοποιήσετε για ζωμό κύβους μην βάλετε καθόλου αλάτι.

Στο σημείο αυτό αισθάνομαι την ανάγκη να πω κάτι:

ΣΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΠΟΤΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ!!!! …. ΑΝ ΘΕΣ ΝΑ ΦΑΣ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΝΕ ΛΑΖΑΝΙΑ!

Αγαπητοί….MILLE BACI…CIAO!!!!!